Huevas de merluza en salsa de perdiz Los Peperetes

Durante la época más adecuada del año, se selecciona en las lonjas de Vigo y Coruña los mejores ejemplares de este pescado. Una vez en la fábrica de Los Peperetes se cuecen y se limpian. Se extraen las huevas manualmente y se trocean en porciones. Como líquido de cobertura se utiliza una salsa casera a base de aceite de oliva, vinagre y un chorrito de vino, todo ello aderezado con laurel.